Fet a Ullastrell des de 1982

TRADICIÓ CENTENARIA. GUST I TEXTURA ÚNICS

Filet de porc amb rotllana de mató i maduixes

05/01/2013

Combinació diferent, que dona molt joc alhora d’emplatar. Una recepta que sembla clàssica peró que innova amb l’ús del mató, escarola, espinacs i la menta fresca.

FONT:  MASIA TERO
AGRAÏMENTS: —

Dificultat:

Fàcil, temps de preparació: 1 hora aproximadament.

Un bon segon plat, per lleparse’n els dits!

Ingredients:

(PER A 4 PERSONES)

600g de Filet de porc tallat d’un gruix de 2 dits (aprox., 150 gr per persona)
1/4 de barra de pa de motlle
150g de Mató d’Ullastrell
70g d’escarola tallada grossa
70g d’espinacs tallats grossos

Menta fresca picada a la juliana de maduixes

Oli d’oliva, sal, pebre, sucre i vi dolç.

Elaboració

EL DIA ABANS

El dia abans, rentem les maduixes, les partim per la meitat i les amanim amb una mica de sal i sucre. Tot seguit, les escampem en una safata de forn i hi posem un raig d’oli; les deixem confitar al forn fins que tinguin una textura reduïda però humida, i tot seguit les guardem a la nevera.

A TENIR EN CONTE

El pa de motlle el tindrem al congelador per poder-lo tallar ben prim.

COMENÇEM

A la paella ben calenta, hi marquem els talls del filet per tots els costats, salpebrats i untats amb oli bo, només per segellar els porus de la carn. Els deixarem reposar a la mateixa paella en qué hem marcat la carn i hi posarem 6 cullerades d’aigua i una mica de vi dolç, porto o similar, i ho deixarem coure durant 1 minut, aproximadament, a foc fluix; ho salpebrarem, ho colem i ho reservem.

DESPRÉS…

Agafem els espinacs i l’escarola amb una mica d’oli, sal i pebre, els saltegem; tot seguit ho traiem del foc i hi afegim la juliana de menta.

Escampem a la taula tres llesques de pa primetes per persona. A cadascuna hi ficarem una cullerada de mató, dos tallets de maduixes confitades i les verdures saltejades, i ho encaragolarem com si féssim un caneló; un cop fet, ho ficarem al forn calent durant, aproximadament, uns 3 minuts a 180º. Al forn, també hi posem els talls de filets.

PER ACABAR…

Emplatem els filets ben polits, i al costat, hi posem els canelons calents. Al damunt hi afegim un cordonet de maduixes confitades passades pel passapuré de mida petita.

Bon profit!

SI T’HA AGRADAT, COMPARTEIX-HO 🙂