Fet a Ullastrell des de 1982

TRADICIÓ CENTENARIA. GUST I TEXTURA ÚNICS

Recuit amb crema de citrics i poma

19/10/2012

Recuit de drap acompanyat d’una deliciosa crema de cítrics amb uns daus de poma mig cuits i toffee. Presentat de forma elaborada, es molt sencill de preparar.

FONT: CUINA PER LLAMINERS
AGRAÏMENTS:

Dificultat:

Fàcil, temps de preparació: 1 hora aproximadament.

Ingredients:

(PER A 4 PERSONES)

4 recuits d’Ullastrell

PER A LA CREMA DE CÍTRICS
125 ml de suc (de taronja i llimona)
75 g de sucre
1 ou
1 rovell d’ou
10 g de midó
10 g de mantega

PER ALS DAUS DE POMA
1 poma golden
suc de mitja llimona
sucre (al gust)

PER AL TOFFEE
100 g de nata líquida
50 g de glucosa
50 g de sucre
1 g de sal
50 g d’aigu

Elaboració

PER A LA CREMA DE CÍTRICS

En un cassó, s’escalfa el suc de taronja i llimona juntament amb el sucre.
Per altra banda, es bat amb l’ajuda del túrmix, l’ou i el rovell amb la farina de blat de moro i s’aboca en el cassó.
Es remena com si féssim una crema i quan comenci a espessir, es retira del foc.
S’hi afegeix la mantega, es barreja fins que quedi homogeni i es deixa refredar a temperatura ambient.
Es reserva a la nevera fins el moment de servir.

PER ALS DAUS DE POMA

Primer de tot, es pela la poma i s’enretiren les llavors.
Es talla a daus petits.
En un pot, s’hi barregen els daus de poma amb el suc de mitja llimona i sucre al gust (3 cullerades soperes).
Es deixa coure a foc mig fins durant 5 minuts.
Es deixa refredar i es reserva.

SI HOS HA AGRADAT, COMPARTI-HO 🙂