Fet a Ullastrell des de 1982

TRADICIÓ CENTENARIA. GUST I TEXTURA ÚNICS

Recepta de Copeta de mató amb préssec i alfàbrega

21/10/2012

Un refrescant postre fet amb préssec i mató…dolç i nutritiu 😉

FONT: GALLINA BLANCA
AGRAÏMENTS: –

Dificultat:

Mitjana, temps de preparació entre 20-40 minuts.

Ingredients:

(PER A 4 PERSONES)

PER LA MEL DEL PRÈSSEC
100 gr. de mel
75 gr. d’aigua
100 gr. de préssec


PER LA COPA
2 fulles de gelatina (2 gr. cada una)
1 copeta de licor de préssec.
200 gr. de mató Ullaestrell
2 préssecs pelats tallats en daus
Fulles d’alfàbrega

Elaboració

PER LA MEL

Posar a coure el préssec amb la mel, l’aigua i el licor. Triturar amb la batidora i afegir la gelatina remullada amb aigua freda. Deixar refredar el conjunt.

Repartir el mató en cuatre copes de cóctel.

Posar damunt el préssec en daus, banyar amb la mel i acabar decorant amb l’alfàbrega tallada a tires fines.

Decorar, si es vol amb una galeta.

PER AL TOFFEE

En un pot, s’hi barreja el sucre amb la glucosa i l’aigua. Es posa a foc mig fins que arribi a 190ºC.

A continuació, s’hi afegeix la nata calenta.

Es deixa que reduir fins obtenir la textura de caramel.

Es deixa refredar a temperatura ambient i es col·loca dins un biberó dosificador.

ACABAT

En un plat, s’hi posa una cullerada sopera de crema de cítrics.

Al damunt, s’hi col·loca un recuit de drap i al cim, trossos de poma saltejada.

Es decora amb un fil de toffee.

Bon profit!

SI T’HA AGRADAT, COMPARTEIX-HO 🙂