Fet a Ullastrell des de 1982

TRADICIÓ CENTENARIA. GUST I TEXTURA ÚNICS

Mató amb sardines de la costa 🙂

16/11/2012

Mató d’Ullastrell combinat amb sardines de la costa i mel i mató, un plat ben especial i diferent per sorpendre als convidats !

FONT:  CLUB DE CUINES
AGRAÏMENTS: CA L’AMADOR / DIEGO ALÍES

Dificultat:

Fàcil, temps de preparació: unes 3 hores.

Una recepta de dificultat baixa, pero que necessita el seu temps. Plat que pot encaixar com a segon, nutritiu i original.

Ingredients:

(PER A 4 PERSONES)

20 Sardines de la costa salades
1L de vinagre de vi
1L d’Oli d’oliva
1/2L de vi negre
500g de sucre
2 o 3 Tomàquets cherry
1 Ceba tendra
Mel
4 Brots de menta
100g d’Oli verge extra
100g de mató cremós (Mató d’Ullastrell)

Elaboració

PRIMER

Per començar, filetegeu les sardines, traieu-los les espines i la pell i submergiu els filets en un bol amb el vinagre durant dues hores a temperatura ambient. Passat aquest temps, retireu-les del vinagre i reserveu-les en un altre recipient amb oli d’oliva.

D’aquesta manera us aguantarien una setmana, però també es poden menjar immediatament.

LA REDUCCIÓ
Per fer la reducció de vi negre, poseu el vi negre en un cassó amb el sucre, en la proporció de tant per tant, i porteu-lo a ebullició. Un cop bulli, passeu-lo a foc baix, i deixeu-lo reduir unes dues hores, fins aconseguir una textura de “xarop” de vi.

MENTRESTANT…
Talleu els tomàquets a quarts i la ceba tendra en juliana molt fina i reserveu-ho.

I DESPRÉS
I ja per acabar, poseu 10 filets de sardina en un plat, cobriu-los amb la ceba tendra en juliana, a sobre poseu-hi 4 “quenelles” (o croquetes) de mató d’Ullastrell, al damunt afegiu-hi un tall de tomàquet, envolteu el plat amb mel, creant una forma de quadrat que envolti les sardines, ompliu el quadrat amb l’oli d’oliva verge i unes gotes de reducció de vi i acabeu de decorar el plat amb un brot de menta.

Bon Profit!!

SI T’HA AGRADAT, COMPARTEIX-HO 🙂