Fait à Ullastrell depuis 1982

TRADITION CENTENAIRE GOÛT ET TEXTURE UNIQUES.

Salade de Mató d'Ullastrell et canons

12/03/2012

imple et facile, avec un résultat vif et coloré, car chaque jour est un jour spécial.

FONT: LA TERRASSA DEL MUSEU
REMERCIEMENTS: LA TERRASSA DEL MUSEU

Dificulté:

Facile, temps de préparation: 1/2 heure aprox.

Ingredients:

 
1 pot de canons 
400 grs. de Mató d’Ullastrell  

8 fraises  
Pour la vinaigrette:  
10 amandes grillées  
10 noisettes grillées  
20 grs. de pignons de pin  
20 grs. de groseilles  
20 grs. de noyaux d’abricot  
1/4 verre de vinaigre de vin blanc(cava, miel…)  
sel  
Pour la réduction de mistela: 
2 bouteilles d’Ullastrell mistela 

Elaboration

Pour préparer la vinaigrette, mettez l’huile sur le feu dans une casserole et mettez les noix (auparavant, nous aurons coupé les noyaux d’abricot en petits cubes). 
Quand nous voyons que les raisins secs commencent à gonfler, nous retirerons la casserole du feu, attendons qu’elle perde de la température et ajoutons le vinaigre et le sel. 
Nous passerons cette vinaigrette dans un turmix ou un thermomix et la laisserons refroidir au réfrigérateur. 
Pour préparer la réduction mistela, nous allons mettre le contenu des 2 bouteilles dans une casserole très large et la mettre à feu vif. Il faut le laisser réduire jusqu’à ce qu’il atteigne un quart de son volume. 
Le point exact de la réduction sera lorsque nous obtiendrons une texture de miel.  
Une fois terminé, laissez-le refroidir complètement avant de l’utiliser. Pour assembler la salade, coupez 3 gros carrés par personne de caillé et placez-le sur le fond de l’assiette. 
Nous arroserons dessus avec un fil de réduction mistela. Nous placerons les canons sur le dessus du caillé, en essayant de donner du volume au plat. 

Nous allons faire griller les fraises et les placer autour du caillé et des canons. Arroser de vinaigrette aux noix et terminer par un peu plus de réduction de mistela. 

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