Fait à Ullastrell depuis 1982

TRADITION CENTENAIRE GOÛT ET TEXTURE UNIQUES.

Recuit avec crème citrique et pomme

19/10/2012

Recuit accompagné d’une délicieuse crème citrique avec des cubes de pomme mi-cuits et du caramel. Présenté de manière élaborée, il est très facile à préparer. 

FONT: CUINA PER LLAMINERS

Difficulté:

Facile, temps de préparation 1 heure aprox.

Ingredients:

(POUR 4 PERSONNES)

4 recuit d’Ullastrell 

POUR CRÈME CITRIQUE

125 ml de jus (orange et citron)
75 g de sucre
1 euf
1 jaune d’
oeuf 
10 g d’amidon
10 g de beurre
POUR LES DÉS DE POMME

1 pomme dorée
jus d’un demi citron
sucre (au goût)
POUR LE TOFFEE

100 g de crème liquide
50 g de glucose
50 g de sucre
1 g de sel
50 g d’eau
 

Elaboration

POUR CRÈME CITRIQUE

Dans une casserole, faites chauffer le jus d’orange et de citron avec le sucre.
Alternativement, battre à l’aide du turmix, 
le jaune d’euf avec la semoule de maïs et verser dans la poêle.
Remuer comme si nous faisions une crème et quand elle commence à épaissir, retirer du feu.
Ajouter le beurre, mélanger jusqu’à consistance lisse et laisser refroidir à température ambiante. Réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

POUR LES DÉS DE POMME

Tout d’abord, épluchez les pommes et enlevez les graines. coupez les en petits cubes.
Dans un bocal, mélangez les pommes coupées en dés avec le jus d’un demi citron et le sucre au goût (3 cuillères à soupe). Cuire à feu moyen pendant 5 minutes.
Laisser refroidir et réserver.
 

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