Fait à Ullastrell depuis 1982

TRADITION CENTENAIRE GOÛT ET TEXTURE UNIQUES.

Recette gagnante du premier concours MDU: Bonbons de Miel et Mató

05/01/2013

Toujours plus associé aux bonbons, le caillé a été le protagoniste du premier concours de recettes que nous avons organisé. Voici le gagnant de « Chocolats au miel et caillé » de Laura Almendros

FONT:  PREMIER CONCOURS D’ULLASTRELL DE FROMAGE COTTAGE
REMERCIEMENTS/GAGNANTE: LAURA ALMENDROS

Difficulté:


Facile, temps de préparation: 1 heure aprox +5/6 heures de congelateur.
Un dessert qui surprend parce que il cache le fromage en forme de bonbon de chocolat: originel..pour surprendre!

Ingredients:

(POUR ENVIRON 24 BONBONS)

100g de caillé Ullastrell (100% chèvre)
70g de crème semi-fouettée (35% M.G)
15g de miel ou plus si vous aimez plus sucré
150g de glaçage au chocolat (64% de cacao)
50g de glaçage au chocolat blanc pour décorer
les chocolats ou les noix émiettées (facultatif)
Nous aurons besoin d’un moule hémisphérique, de préférence en silicone, et des baguettes
 

Elaboration

COMMENÇONS…
Mettez les 100g. de fromage cottage dans un bol et ajoutez le miel sur le dessus.
Écrasez le miel et le caillé avec une fourchette jusqu’à ce qu’une pâte soit faite et que le miel soit bien intégré. Demi-fouetter la crème.
Il ne doit pas être complètement épais et assemblé mais ne doit prendre qu’un peu de corps.
Mélangez la crème avec le caillé à l’aide d’une spatule ou d’une cuillère jusqu’à ce qu’elle soit bien intégrée.
Il devrait y avoir un mélange avec une texture mousse.
Si elle est très, très épaisse, c’est que nous avons trop fouetté la crème et ensuite nous pourrions ajouter une crème fouettée et la mélanger pour alléger le mélange.

FORMANT …
Prendre un moule en hémisphères en silicone ou tout autre adapté aux chocolats (de préférence en silicone) et remplir les cavités de mousse.
Congelez les moules en silicone pendant au moins 5 à 6 heures.
Déballez l’enrobage de chocolat ou au feu ou au micro-ondes en suivant les instructions du fabricant.
Lorsque le chocolat a perdu un peu de chaleur, retirez le moule du congélateur. Un par un, nous percerons les hémisphères congelés avec une baguette et nous les tremperons dans les tours de fabrication du chocolat avec les baguettes pour que les restes de chocolat tombent.
Nous utilisons une fourchette pour retirer les chocolats des baguettes et les laissons reposer sur un 
silpat que nous mettrons au réfrigérateur.

PRESQUE PRÊT 😉
Avant qu’ils ne refroidissent complètement, nous mettons une pincée de noix à déguster sur le dessus ou fondons le chocolat blanc et avec une cuillère ou une buse étroite à pâtisserie nous ferons des lignes de décoration sur les chocolats.
Nous le réservons à nouveau au réfrigérateur pour que le chocolat blanc se solidifie.
Et vous avez déjà de délicieux petits fours que vous pouvez préparer à l’avance et qui surprendront sûrement vos convives.
Profitez-en !!!!
 

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