Fait à Ullastrell depuis 1982

TRADITION CENTENAIRE GOÛT ET TEXTURE UNIQUES.

Recette de coupe de Mató avec pêche et basilic

21/10/2012

Un dessert refréchissant fet avec de la pêche et du Mató… doux et nutritif 😉

FONT: GALLINA BLANCA

Dificulté:

Moyenne, temps de préparation entre 20-40 minutes.

Ingredients:

(POUR 4 PERSONNES)  

POUR LE MIEL DE PÊCHE  

100 gr. de miel 
75 gr. d’eau  
100 gr. de pêche 

POUR LA COUPE  
2 feuilles de gélatine (2 gr. Chacune)  
1 tasse de liqueur de pêche. 
200 gr. de mató d’Ullaestrell  
2 pêches pelées coupées en cubes Feuilles de basilic 

Elaboration

POUR LE MIEL  
Faites cuire la pêche avec du miel, de l’eau et de la liqueur. 
Écraser avec un mélangeur et ajouter la gélatine trempée dans l’eau froide. 
Laissez le tout refroidir. Répartissez le caillé dans quatre verres de cocktail. 
Posez les pêches coupées en dés sur le dessus, trempez-les dans le miel et terminez la décoration avec le basilic coupé en fines lanières. Décorez, si vous le souhaitez, avec un cookie.

POUR LE TOFFEE

Dans un bocal, mélangez le sucre avec le glucose et l’eau. Mettre sur feu moyen jusqu’à ce qu’il atteigne 190 ° C. 
Ajoutez ensuite la crème chaude. Il est laissé réduire jusqu’à obtenir la texture caramel. 
Laisser refroidir à température ambiante et placer dans un flacon doseur. 


FINI

Sur une assiette, mettez une cuillère à soupe de crème d’agrumes. 
Sur le dessus, un recuit de tissu est placé et sur le dessus, des morceaux de pomme sautée. 
Il est décoré d’un fil de caramel.
Bon appétit!
 

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