Fait à Ullastrell depuis 1982

TRADITION CENTENAIRE GOÛT ET TEXTURE UNIQUES.

Filet de porc au fromage cottage et miel

05/01/2013

Une combinaison différente, qui donne beaucoup de jeu au service. Une recette qui semble classique mais qui innove avec l’utilisation de caillé, d’endives, d’épinards et de menthe fraîche 

FONT:  MASIA TERO

Difficulté:


Facile, temps de préparation: 1 heure aprox.
Un deuxième plat pour lècher tes doits!

Ingredients:

(POUR 4 PERSONNES)
600g de filet de porc tranché épais de 2 doigts (env.150 gr par personne)
1/4 miche de pain
150g de 
Mató d’Ullastrell 
70g d’endives coupées épaisses
70g d’épinards hachés
Menthe fraîche hachée en julienne de fraises
Huile d’olive, sel, poivre, sucre et vin doux.
 

Elaboration

LE JOUR D’AVANT
La veille, nous 
lavons les fraises, les coupons en deux et les assaisonnons avec un peu de sel et de sucre.
Ensuite, nous les étalons sur une plaque à four et mettons un filet d’huile dessus; laissez-les 
confiter au four jusqu’à ce qu’ils aient une texture réduite mais moelleuse, puis conservez-les au réfrigérateur.

A PRENDRE EN COMPTE

Nous mettrons le pain au congélateur pour pouvoir le couper très fin.

COMMENÇONS
Dans une poêle très chaude, marquez les tranches de filet de tous côtés, salées et graissées avec de la bonne huile, histoire de sceller les pores de la viande.
Laissez-les reposer dans la même casserole dans laquelle nous avons marqué la viande et mettez 6 cuillères à soupe d’eau et un peu de vin doux, porto ou similaire, et laissez cuire environ 1 minute, à feu doux; nous allons le saler et le poivrer, le filtrer et le réserver.
APRÈS…

Nous prenons les épinards et les endives avec un peu d’huile, du sel et du poivre, les faisons sauter; puis retirer du feu et ajouter la julienne à la menthe.
Nous étalons trois fines tranches de pain par personne sur la table.
Dans chacun nous mettrons une cuillerée de caillé, deux tranches de fraises confites et les légumes sautés, et nous le commanderons comme si nous faisions un cannelloni; une fois terminé, nous le mettrons au four chaud pendant environ 3 minutes à 180 ° C.
Au four, nous mettons également les tranches de filet.

POUR FINIR…
Nous plaçons les steaks bien polis, et à côté, nous mettons les cannellonis chauds. Sur le dessus, nous ajoutons une chaîne de fraises confites passées dans un petit tamis.

Bon appétit! 

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