Hecho en Ullastrell desde 1982

TRADICIÓN CENTENARIA. GUSTO Y TEXTURA ÚNICOS

Requesón con sardinas de la costa 🙂

16/11/2012

Requesón de Ullastrell combinado con sardinas de la costa y miel y requesón, un plato muy especial y diferente para sorprender a los invitados! 

FUENTES:  CLUB DE CUINES
AGRADECIMIENTOS: CA L’AMADOR / DIEGO ALÍES

Dificultad:

Fáciltiempo de preparaciónunas 3 horas.
Una 
receta de dificultad bajapero que necesita su tiempoPlato que puede encajar como segundonutritivo y original.
 

Ingredientes:

(PARA 4 PERSONAS)

20 Sardinas de la costa saladas
1L de vinagre de vino

1L de Aceite de oliva
1 / 2L de vino tinto

500g de azúcar
2 o 3 Tomates cherry

1 Cebolleta miel
4 Brotes de menta
100g de Aceite virgen extra
100g de requesón cremoso (Requesón de Ullastrell)

Elaboración

PRIMERO

Para empezar, Filetear las sardinas, sacarles las espinas y la piel y sumergir los filetes en un bol con el vinagre durante dos horas a temperatura ambiente.
Pasado este tiempo, retirar las del vinagre y reservar en otro recipiente con aceite de oliva.
De esta manera os aguantarían una semana, pero también se pueden comer inmediatamente.

LA REDUCCIÓN

Para la reducción de vino tinto, poner el vino tinto en un cazo con el azúcar, en la proporción de tanto por tanto, y llévelo a ebullición.
Una vez hierva, pase a fuego bajo, y dejar reducir unas dos horas, hasta conseguir una textura de «jarabe» de vino.

MIENTRAS …

Cortar los tomates en cuartos y la cebolleta en juliana muy fina y reservar.

Y DESPUÉS 

ya para acabar, poner 10 filetes de sardina en un plato, cubrir con la cebolleta en juliana, encima ponga 4 «quenelles» (o croquetas) de requesón de Ullastrell, encima añada un corte de tomate, rodeando el plato con miel, creando una forma de cuadrado que rodee las sardinas, rellene el cuadrado con el aceite de oliva virgen y unas gotas de reducción de vino y terminar de decorar el plato con un brote de menta.

Buen Provecho !! 

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