Hecho en Ullastrell desde 1982

TRADICIÓN CENTENARIA. GUSTO Y TEXTURA ÚNICOS

Recuit amb crema de citrics i poma

19/10/2012

Recuit acompañado  de  una  deliciosa  crema  de  cítricos  con unos dados de manzana  medio  cocidos y toffee. Presentado  de forma elaborada, es  muy  sencillo  de  preparar. 

FUENTE: CUINA PER LLAMINERS

Dificultad:

Fácil, tiempo de preparación: 1 hora aprox.

Ingredientes:

(PARA 4 PERSONAS)

4 Recuit de Ullastrell 

PARA LA CREMA DE CÍTRICOS

125 ml de zumo (de naranja y limón) 75 g de azúcar  
huevo 
yema de huevo 
10 g de 
almidón
 10 g de mantequilla 

PARA LOS DADOS DE MANZANA

1 manzana golden
zumo de medio limón 
azúcar (al gusto)

PARA EL TOFFEE

100 g de nata líquida
 50 g de glucosa
50 g de 
azúcar
1 g de sal
50 g de 
agua

Elaboración

PARA LA CREMA DE CÍTRICOS

En un cazo, calienta el zumo de naranja y limón junto con el azúcar.
Por otra parte, se bate con la ayuda del túrmix, el huevo y la yema con la harina de maíz y se vierte en el cazo.
Se remueve como si hiciéramos una crema y cuando empiece a espesar, se retira del fuego.
Se añade la mantequilla, se mezcla hasta que quede homogéneo y se deja enfriar a temperatura ambiente. Se reserva en la nevera hasta el momento de servir.

PARA LOS DADOS DE MANZANA

En primer lugar, se pela la manzana y se retiran las semillas. Se corta en dados pequeños.
En un cazo, se mezclan los dados de manzana con el zumo de medio limón y azúcar al gusto (3 cucharadas soperas).
Se deja cocer a fuego medio hasta durante 5 minutos. Se deja enfriar y se reserva.
 

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