Hecho en Ullastrell desde 1982

TRADICIÓN CENTENARIA. GUSTO Y TEXTURA ÚNICOS

Filete de cerdo con requesón y fresas

05/01/2013

Combinación diferente, que da mucho juego a la hora de emplatar. Una receta que parece clásica pero que innova con el uso de la cuajada, escarola, espinacas y la menta fresca. 

FUENTE:  MASIA TERO

Dificultad:

Fácil, tiempo de preparación: 1 hora aproximadamente.
Un buen segundo plato, para lamer-se los dedos!

Ingredientes:

(PARA 4 PERSONAS)

600g de Filete de cerdo cortado de un espesor de 2 dedos (aprox., 150 gr por persona)
1/4 de barra de pan de molde
150g de Requesón de Ullastrell
70g de escarola cortada gorda
70g de espinacas cortados gordos

Menta fresca picada en juliana de fresas
Aceite de oliva, sal, pimienta, azúcar y vino dulce.

Elaboración

EL DÍA ANTES

El día antes, lavamos las fresas, las partimos por la mitad y las aliñamos con un poco de sal y azúcar.
A continuación, las extendemos en una bandeja de horno y ponemos un poco de aceite; las dejamos confitar el horno hasta que tengan una textura reducida pero húmeda, ya continuación las guardamos en la nevera.

A TENER EN CUENTA

El pan de molde lo tendremos en el congelador para poder cortar bien delgado.
Empezar En la sartén bien caliente, hay marcamos los cortes del filete por todos los lados, salpimentados y untados con aceite bueno, sólo para sellar los poros de la carne.
Los dejaremos reposar en la misma sartén en que hemos marcado la carne y pondremos 6 cucharadas de agua y un poco de vino dulce, llevo o similar, y lo dejaremos cocer durante 1 minuto, aproximadamente, a fuego lento; lo salpimentamos, lo colamos y reservamos.

DESPUÉS …

Tomamos las espinacas y la escarola con un poco de aceite, sal y pimienta, los salteamos; a continuación lo sacamos del fuego y añadimos la juliana de menta.

Esparcimos en la mesa tres rebanadas de pan delgadas por persona.
A cada una hay pondremos una cucharada de requesón, dos trocitos de fresas confitadas y las verduras salteadas, y lo encaragolarem como si hiciéramos un canelón; una vez hecho, lo meteremos en el horno caliente durante, aproximadamente, unos 3 minutos a 180º.
En el horno, también ponemos los cortes de filetes.

PARA TERMINAR …

Emplatamos los filetes bien pulidos, y al lado, ponemos los canelones calientes. Encima añadimos un cordoncillo de fresas confitadas pasadas por el pasapurés de pequeño tamaño.

Buen provecho!

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