Hecho en Ullastrell desde 1982

TRADICIÓN CENTENARIA. GUSTO Y TEXTURA ÚNICOS

Ensalada de requesón d'Ullastrell y canónigos

12/03/2012

Sencilla y fácil, con un resultado vistoso y colorista, porque cada día es un día especial.

FONT: LA TERRASSA DEL MUSEU
AGRADECIMIENTOS: LA TERRASSA DEL MUSEU

Dificultad:

Fácil, tiempo de preparación: 1/2 hora aprox.

Ingredientes:

1 tarrina de canónigos
400 grs. de requesón de Ullastrell
8 fresas

PARA LA VINAGRETA:

10 almendras tostadas
10 avellanas tostadas
20 grs. de piñones
20 grs. de pasas de corinto

20 grs. de orejones de albaricoque
1 vaso de aceite de oliva
1/4 vaso de vinagre de vino blanco
(de cava, miel …) sal

Para la reducción de mistela:
2 botellas de mistela de Ullastrell

Elaboración

Para preparar la vinagretapondremos el aceite al fuego en un cazo y pondremos los frutos secos (previamentehabremos cortado los orejones de albaricoque en daditos pequeños).

Cuando vemos que las pasas se empiecen a inflarretiramos el cazo del fuego, a esperar a que pierda un poco de temperatura y añadiremos el vinagre y la sal. 

Pasaremos esta vinagreta por un turmix o Thermomix y la dejaremos enfriar en la nevera. Para preparar la reducción de mistelapondremos el contenido de las 2 botellas en un cazo bien ancho y lo pondremos a fuego fuerte

Debemos dejar reducir hasta conseguir una cuarta parte de su volumen.

El punto exacto de la reducción lo tendremos cuando conseguimos una textura de miel. Una vez terminada, la dejaremos enfriar completamente antes de utilizarla.

Para montar la ensalada, cortaremos 3 cuadrados grandes por persona de requesón y lo colocaremos en el fondo del platoRegaremos por encima con un hilo de reducción de mistelaColocaremos encima del requesón los canónigosintentando dar volumen al plato

Cortaremos en gajos las fresas y las colocaremos alrededor del requesón y los canónigos

Regaremos con la vinagreta de frutos secos y acabaremos con un poco más de reducción de mistela. 

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